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氮气作为惰性气体，能有效抑制多数微生物的生长，防止食物氧化变质，非常适合用于食品保鲜。但这里的氮气一定得是高浓度氮气，如果氮气浓度不够，就起不到食品保鲜的效果。当然，除了氮气的品质外，包装材料的阻隔性、密封性也会影响保质效果。本文主要就氮气包装的纯度多少来做一个阐述。

首先，氮气包装的好处有很多，具体来说；

1、隔离氧气，防止食品氧化或微生物繁殖。

2、充氮包装可以防潮，防止食物的变质。

3、氮气无色无味，不会影响食物本身的味道与口感。

4、能抵御内部食物被挤压；能解决食物在存储和运输中的磕碰问题。

5、氮气的获取较为廉价，性价比高。

理想状态下，倘若不考虑使用成本，纯氮对于食品的保鲜效果是好的。可事实上，制取纯氮并不是必须的，而且获取纯氮的成本很高，大量使用并不现实。目前，较为普遍的做法，是使用大于99.9%纯度的氮气来进行食品充氮保鲜。这种纯度的氮气，可以较好的均衡氮气使用成本与食品保鲜效果。

按照规定，被填充到食品包装中的氮气，可以视为食品添加剂，但通常不会被标注在配料表上。这是因为我国对食品添加剂有过规定，氮气作为加工助剂在各类食品加工过程中使用时，是不用进行标注的，而且也不会对残留量做任何限定。所以，当需要对食品进行充氮包装时，选择99.9%以上纯度的氮气就足够了；既能保证食品的新鲜与口感，也能帮助卖家节省用氮成本。